| Notre domaine « Les Chesnaies » a été créé en 1987, il est composé de 14 ha, il se situe à Cravant les Coteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Coteaux représente 40% de l’appellation Chinon.
Les cépages utilisés sur le domaine sont le Cabernet Franc pour les vins rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc. Les vendanges y sont effectuées manuellement. Les fermentations se déroulent lentement et naturellement sans ajout de levures et les élevages sont adaptés aux différents terroirs. Depuis fin 2004, le domaine a opéré une reconversion en culture Bio-Dynamique dans le plus grand respect de la vigne, du terroir et de l’environnement.
 
1 - Pour les Rouges
(Cépage Cabernet Franc) : Les trois terroirs sont répartis sur cinq cuvées :
La Cuvée Les Terrasses : Vignes plantées sur des sols d’alluvions graviers siliceux et âgées de 10 à 25 ans dont 85% sont sur Cravant et 15% sont sur Chinon. Macération de la vendange de 8 à 12 jours avec un élevage en cuve pendant 6 à 12 mois.
La Cuvée Traditions Graves : Vignes plantées sur des sols graveleux et argilo siliceux âgées de 25 à 50 ans dont 85% sont sur Cravant et 15% sont sur Chinon. Macération de la vendange de 18 à 30 jours suivie d’un élevage en cuve de 12 à 18 mois.
La Cuvée Les Perruches : Vignes plantées sur des sols d’argiles à silex âgées de 6 à 25 ans dont 90% sont sur Chinon et 10 % sont sur Cravant. Macération de la vendange de 25 à 35 jours avec un élevage de 12 mois en fûts de chêne de 500 L. (âgés de 2 à 5 ans), suivi d’un élevage de 4 à 6 mois en cuve.
La Cuvée Danaé : Vignes plantées sur des sols d’argilo-calcaires (Millarge et Tuffeau ) âgées de 10 à 20 ans dont 85% sont sur Chinon et 15% sont sur Cravant. Macération de la vendange de 30 à 40 jours avec un élevage de 12 mois en fûts de chêne de 500 litres dont 1/3 est neuf, suivi d’un élevage de 5 à 6 mois en cuve.
La Cuvée Marie : Vieilles Vignes de 55 à 70 ans d’âge, plantées sur des terrasses argile-graviers et coteaux argilo-siliceux (100% sur Cravant).
Macération de la vendange de 30 à 40 jours avec un élevage en barriques de chêne de 228L. dont 1/3 est neuf, suivi d’un élevage de 4 à 6 mois en cuve.
 
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2 - Pour les Rosés : Cépage Cabernet Franc
- La Cuvée Mathilde : Vignes âgées de 10 à 50 ans sur des sols graviers, argile silex .Les rosés sont élaborés souvent par pressurage direct de 60 à 70 % minimum et de 25 à 40% par saignée, après macération de 24 à 36 heures. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise en bouteilles.
- La Cuvée Perles Chantantes : Pétillant naturel élaboré par pressurage direct avec fin de la fermentation alcoolique dans la bouteille avec les levures naturelles.
3 - Pour les Blancs :
Cépage Chenin :
- La Cuvée Rochette : Vignes âgées de 4 à 6 ans plantées sur sol Argilo Calcaire (Turonien/ Millarge) situées sur Chinon. La première récolte a eu lieu en 2007 par tries successifs, et vinifiée en cuve bois de 25 à 30 hectolitres, avec un élevage sur lies fines de 10 à 12 mois avant la mise en bouteille.
- La Cuvée Les Chesnaies : Vignes âgées de 12 à 15 ans plantées sur sols calcaires (Turonien/Tuffeau) et situées sur Cravant, vendangées par tries successifs. La récolte est vinifiée et élevée sur lies fines en fût de chêne de 500 litres et 600 litres pendant 10 à 12 mois avant la mise en bouteille. Le vin, suivant les millésimes peut être sec à sec tendre.
- La Cuvée Antoine qui n’est élaborée que quand l’arrière saison est belle et qu’elle offre des tries avec un potentiel élevés (minimum 14°,5) donne un vin très complexe avec une belle palette aromatique.
La culture bio-dynamique est avant tout un travail de soin de la terre.
Il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie
harmonieuses entre terre,plante et environnement.
Les méthodes naturelles permettent de valoriser la typicité de micro-terroirs
et d’offrir des vins personnalisés.
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