Nature du sol : Perruches – Argile-Silex  (Sénonien, 90 % à Chinon – 10 % Cravant)

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation et macération en cuve pendant 25 à 35 jours environ, suivi d’un élevage en barrique de chêne en majorité des fûts de 500 L.(de 2 à 5 ans) pendant 10 à 12 mois. Ensuite l’élevage se poursuit pendant 4 à 6 mois en cuve. Mise en bouteille le 20 Mars 2009.

Garde : de 3 à 5 ans.

Conseils de service : à boire à 15° C , à ouvrir et à carafer 1 heure avant pour le libérer de ses arômes réducteurs dus au terroir. Très belle minéralité.

Idées d’accords mets et vin :
Un petit salé aux lentilles, un onglet à l’échalote, un jarret de porc confit au miel à la broche, des rognons de veau flambés et crémés à la moutarde à l’ancienne accompagné d’une mousseline de pommes de terre ….

Nature du sol : Terrasses et coteaux argilo-calcaire 85 % à Chinon et 15 % Cravant.

Vendanges : manuelles

Garde :  jusqu’en 2015

Vinification : Fermentation et macération pendant environ 35 jours. Malolactique et élevage en fûts de chêne de 500L., pendant 12 mois - dont 40% de fûts neufs. Suivi d’un élevage en cuve pendant 6 mois.
Mise en Bouteilles le 16 Avril 2009.
Quantité disponible : 8100 BT.

Conseil de service : à consommer à 15°C. Ouverture de la bouteille minimum 1 heure avant.

Idées d’accord mets/vin :
Côte de Bœuf grillée – Canard rôti avec ses navets confits.

Nature du sol : Terrasses et coteaux argilo-calcaire 85 % à Chinon et 15 % Cravant.

Vendanges : manuelles

Garde :  jusqu’en 2015

Vinification : Fermentation et macération pendant environ 35 jours. Malolactique et élevage en fûts de chêne de 500L., pendant 12 mois - dont 40% de fûts neufs. Suivi d’un élevage en cuve pendant 6 mois.
Mise en Bouteilles le 23 Mai 2008.
Quantité produite en 2006 : 7300 BT

Conseil de service : à consommer à 15°C. Ouverture de la bouteille minimum 1 heure avant.

Idées d’accord mets/vin :
Côte de Bœuf grillée – Canard rôti avec ses navets confits.

Nature du sol : Terrasses graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation et macération longue en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne pendant 12 mois (avec minimum 30% de barriques neuves), suivi d’un élevage en cuve pendant 6 mois. Mise en bouteilles le 16 avril 2009.

Quantité disponible : 4000 bt

Garde : de 3 à 8 ans.

Conseils de service : ouvrir la bouteille 1 heure avant le service.

Température de dégustation : 15°C.

Nature du sol : Terrasses graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation et macération longue en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne pendant 12 mois (avec minimum 30% de barriques neuves), suivi d’un élevage en cuve pendant 6 mois. Mise en bouteilles en Mai 2008.

Quantité disponible : 4600 bt

Garde : de 3 à 8 ans.

Conseils de service : ouvrir la bouteille 1 heure avant le service.

Température de dégustation : 15°C.

Nature du sol : Terrasses argile graviers, côteaux argilo-siliceux

Vendanges : manuelles

Vinification : Fermentation en cuve pendant environ 30 à 40 jours, malolactique et élevage en barriques de chêne pendant 12 mois, avec minimum 30% de barriques neuves. Mise en bouteille en mai 2006.

Garde : jusqu’en 2012 / 2015 ! …

Conseils de service : à boire à 15° C en ouvrant la bouteille 1 heure avant.

Idées d’accords Mets/vin : Un foie de veau poêlé au vinaigre de framboise, un lapin chasseur, une côte de veau « sous la mère » à la crème et champignons de Paris accompagné d’une purée de pommes de terre « à la fourchette », un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence , une queue de bœuf confite …

Nature du sol : Alluvions de graviers siliceux (85% à Cravant et 15% à Chinon)

Vendanges : manuelles

Vinification :Fermentation et macération pendant 8 jours environ suivi d’un  élevage en cuve pendant 6  à 12 mois. Mise en Bouteille sans soufre : le 16 Avril 2010.

Garde : 1 à 2 ans.

Conseils de service : Vin à consommer sur sa jeunesse d’ici à 2 ans pour le plaisir de son caractère fruité et de sa fraîcheur aromatique, il sera apprécié sur des viandes blanches, des volailles et des barbecues. Il sera servi à 10°/12°C.

Nature du sol : Plateaux argilo-sableux – Terrasses graviers et sable calcaire.

Vendanges : manuelles

Vinification : Vin rosé obtenu par pressurage direct (70 %) et par saignée (30 %).  La partie « pressurage » est vinifiée et élevée en cuve pendant 6 mois.
La partie « saignée » est vinifiée et élevée en fût de 500 L. pendant 4 à 6 mois avant l’assemblage.
Mise en Bouteilles le 20 Mars 2009.

Garde :  A consommer sans délai pour apprécier le fruité et la fraîcheur aromatique.

Conseil de service : à la bouteille entre 8 et 10 °C.

Idées d’accords Mets/Vin : Cuisine exotique et asiatique – Shushi – Charcuteries fines et du terroir – Barbecue.