NOS VINS

 

"La paix sur Terre dépend de notre capacité à protéger notre environnement vivant "

"L'érosion de la Biodiversité menace notre futur proche!..."

Le coffret 54

Le « coffret 54 » est une sélection des meilleurs terroirs du domaine sur le millésime exceptionnel 2009. Vous trouverez ainsi dans cette caisse bois 6 bouteilles de Chinon rouge de 2009 (6 fois 9 = 54 !!) sur 3 cuvées d'exception.

La cuvée Danaé est issue du terroir argilo-calcaire d'une seule parcelle à Chinon qui lui donne d'intenses arômes de fruits rouges murs et une grande élégance. Le vin est élevé en foudre de 600 litres durant 24 mois.

La cuvée Marie est issue des plus vieilles vignes (60 à 75 ans) du domaine sur des terroirs argilo-graveleux et siliceux de Cravant-les-Coteaux. Après une longue macération (35 jours), les vins sont élevés en barrique durant 24 mois. La cuvée Marie est d'une grande ampleur, conjuguant finesse des tannins et grande longueur aromatique.

La cuvée Harmonie n'est vinifiée que les grandes années. Issue d'un coteau argilo-calcaire de Cravant-les-Coteaux, les raisins ont macérés en grappes entières durant 6 mois en cuve bois (décuvage au printemps). Le vin est ensuite élevé durant 18 mois en foudre de 600 L. Cette vinification atypique apporte au vin puissance et élégance, tout en conservant une superbe fraicheur.

La forte maturité et le parfait équilibre du millésime 2009 apportent à ces 3 cuvées une grande durée de conservation jusqu' à 20 à 30 ans ….et pourquoi pas jusqu' à l'année 54 !!

 

CUVEE "LES TERRASSES"
LE CHINON NATURE

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir : alluvions de graviers silicieux sur chinon et cravants-les-coteaux.
• Age des vignes : 10 à 30 ans.
• Rendement : 45 hL à 50 hL/ha.
• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macéré pendant 14 jours en cuve béton suivie d'un élevage en cuve béton pendant 6 à 12 mois - Aucun sulfite ajouté en élevage. 10 mg/l à la mise en bouteille.

Dégustation : Un violet prononcé et brillant avec un bouquet fin de fruits rouges bien mûrs. Un vin gourmand, avec un palet vif, plein de jus, croquant et des tanins légers et veloutés.

Température de service : A servir entre 14 et 16 °C.

Garde : à déguster d'ici à deux ans.

Accord mets-vin : la gourmandise de fruit permet d'apprécier ce vin à l'apéritif. Il accompagnera aussi bien des simples charcuteries, grillades de viandes blanches ou des fromages de chèvre frais.

CUVEE "LES GRAVES"
LE CHINON PLAISIR

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir :
graveleux et argilo-siliceux sur sous-sol turonien inférieur - Terres chaudes..
• Age des vignes : 25 à 50 ans.
• Rendement : 45 hL/ha.
• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve béton pendant 20 à 30 jours jours suivie d’un élevage en cuve bois tronconique de 30 Hl à 50 Hl pendant 12 moi.

Dégustation : Un violet prononcé et brillant avec un bouquet fin de fruits noirs. La bouche est pleine avec une attaque franche et une belle structure.

Température de service : A servir entre 1 4 et 16 °C.

Garde : Ce vin se gardera jusque à 5 ans.

Accord mets-vin : Pour accompagner de la charcuterie, une pintade aux choux, un poulet rôti, un carpaccio de bœuf, ou un travers de porc confit au vin. Peut également accompagner un fromage de chèvre de Touraine bien affiné.


CUVEE "LES PERRUCHES"
L'EXPRESSION DU TERROIR

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir :
argiles à silex (sénonien) ou perruches.
• Age des vignes : 10 à 30 ans.
• Rendement : de 40 à 45 hL/ha.
• Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve béton pendant 25 à 30 jours avec pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 12 mois en fûts de chêne de 600 litres pour environ 25% du volume. Le restant 75% du volume passe 12 mois en cuve tronconique bois de 50 Hl à 70 Hl. Après l'assemblage, l'élevage est complété avec un passage de 6 à 8 mois en cuve béton. Afin de garder tout la complexité aromatique, Les Perruches n'est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Le nez est gourmand, plutôt sur le fruit, alors que la bouche fait parler tout le terroir des Perruches, évoquant son côté pierreux et de silex. Le vin offre beaucoup de fraicheur, avec une finale pleine présente et des tannins très fins.

Température de service : A servir entre 15 et 16 °C.

Garde : Ce vin se gardera jusque à 8 ans.

Accord mets-vin : pour accompagner un onglet à l'échalote, la charcuterie de boeuf (viande de grison), une paupiette de veau braisée, un hachis parmentier de canard ou sur des fromages à pâte fleurie assez affinés (camembert, pont-l'évêque.)


CUVEE "LES PUITS DANAE"
FINESSE ET ELEGANCE

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir :
argilo-calcaires (millarge et tuffeau) sur les Puys de Rochette à Chinon et quelques ares à Cravant-les –Coteaux.
• Age des vignes :
15 à 25 ans.
• Rendement :
de 35 à 40 hL/ha.
• Vendanges :
manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours avec pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 24 mois en fûts de chêne de 600 litres, avec un maximum de 30 % en bois neuf. L'élevage est complété avec un passage de 5 à 6 mois en cuve béton ou bois. Afin de garder tout la complexité aromatique, Danaé n'est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Un nez très élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tannins fondus et soyeux.

Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d'aération en carafe.

Garde : Ce vin se gardera jusque à 10 ans.

Accord mets-vin : Idéal pour accompagner un navarin d'agneau, un pigeon rôti, un ris de veau sauce madère ou un magret de canard sauce aux airelles. La finesse et le corps du vin se marient bien avec toutes les viandes rouges ou rosés à la chair fine

CUVEE "MARIE"
SELECTION VIEILLES VIGNES - LE CHINON DE GARDE

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir :
Terrasses à sols argilo-graveleux et coteaux argilo-silex, issue de 3 parcelles sur Cravant-les –Coteaux.
• Age des vignes :
65 à 80 ans.
• Rendement :
de 25 à 30 hL/ha.
• Vendanges :
manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve bois pendant 30 à 40 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 24 mois en fûts de chêne de 228 litres, avec un maximum de 30 % en bois neuf. L'élevage est complété avec un passage de 5 à 6 mois en cuve bois. Afin de garder tout la complexité aromatique, Marie n'est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Puissants arômes de fruits très murs (cassis, cerise) et réglisse, fleurs séchées et des notes fumées. Grande ampleur en bouche, conjuguant beaucoup de matière et de fraicheur. Les tannins enveloppent finement toute la bouche et termine sur beaucoup de longueur.

Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d'aération en carafe.

Garde : Ce vin se gardera jusque à 15 ans.

Accord mets-vin : Idéal pour accompagner les viandes rouges où les tannins murs et veloutés absorbent le saignant du plat. A essayer avec une grillade de côte du boeuf, un civet de sanglier, un rôti de biche ou une queue de boeuf braisé. Une Marie plus évolué de 5 à 10 ans fera merveille sur des plats en sauce type bourguignon.

CUVEE "LA CROIX BOISSEE"

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir :
Collines à sols colluvions calcaires issue d'une parcelle unique sur Cravant-les–Coteaux.
• Age des vignes :
45 à 60 ans.
• Rendement :
de 35 à 35 hL/ha.
• Vendanges :
manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : Macération en cuve tronconique de 25hL pendant 30 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 1 2 mois en fûts de chêne de 500 litres (non neuf). Afin de garder tout la complexité aromatique, La Croix Boissée n’est ni filtré, ni collé.

Dégustation : Arômes de fruits noirs, café, sous-bois et des notes fumées. Grande puissance en bouche, conjuguant beaucoup de matière et rondeur. Les tannins enveloppent le palet et le vin termine sur une belle gourmandise en arrière-bouche.

Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après deux heures d'aération en carafe.

Garde : Ce vin se gardera jusque à 15 ans.

Accord mets-vin : Accord mets-vin : Idéal pour accompagner l’agneau grâce à la puissance du vin. A essayer aussi sur un rôti de bœuf, un filet de bœuf aux cèpes, faisan aux pommes de terre et ail confit, ou des foies de volailles mijotés aux lardons et châtaignes.

CUVEE "MATHILDE"

• Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir :
graveleux et argile à silex sur chinon et cravants-les-coteaux.
• Age des vignes :
10 à 50 ans.
• Rendement :
45 hL à 50 hL/ha.
• Vendanges :
manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.

Vinification : la cuvée Mathilde est élaborée en partie par pressurage directe des raisins (60 à 70 %) et en saignée (30 à 40 %) après une macération des raisins en cuve de 12 à 24 heures. Vinification sur levures indigènes. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dégustation : Arômes discrets de fruit rouges (groseillier à grappes et canneberge). Ample sur le palet avec une belle fraicheur en fin bouche. Température de service : A servir entre 8 et 10 °C.

Garde : à boire dans l'année sans délai.

Accord mets-vin : Idéal pour un barbecue et appréciable sur les plats simples. La bonne tenue en bouche permet de le boire également avec des mets plus structurés : Salades estivales, de la charcuterie, des rougets grillés, une paella aux fruits de mer, des calmars à l'armoricaine, du thon à la catalane, un risotto aux fruits de mer, des asperges mousseline et aussi de la cuisine exotique (chinois, sushis, rougails).

CUVEE "ROCHETTE"

• Cépage : 100% Chenin Blanc issues de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique.
• Terroir :
siliceux en surface, calcaire en sous-sol sur 1 parcelle à chinon.
• Age des vignes :
9 ans.
• Rendement :
40 hL/ha.
• Vendanges :
manuelle en caisse. Récolte en vendange en mi-septembre en forte maturité.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en fût de chêne de 500 L (1 à 3 vins) et cuve bois 20 HL pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique. 1gr de Sucre résiduel. Acidité 4.2g/L. pH 3.34.

Dégustation : Le nez très puissant avec une dominance de pamplemousse, agrumes confits et zeste de citron. L'attaque est franche, suivie par un bel équilibre entre la richesse du vin et l'acidité. La fin de bouche reste acidulée et structurée, annonçant un potentiel de vieillissement très intéressant.

Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d'aération en carafe.

Garde : Jusqu'à 10 ans.

Accord mets-vin : à boire sur des moules marinières au safran, un loup rôti au fenouil, des gambas grillées au curry, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes. Fromages de chèvre mi- secs et des fromages bleus légers (bleu d'auvergne). Ces mets seront accompagner à merveille par l'équilibre acidité - gras du vin. Les arômes épicés ou exotiques s'associeront parfaitement à ceux du vin.


CUVEE "CHESNAIES"

• Cépage : 100% Chenin Blanc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir :
coteaux calcaire (tuffeau turonien) sur 1 parcelle à Cravant-les-Coteaux.
• Age des vignes :
12 à 15 ans.
• Rendement :
40 hL/ha.
• Vendanges :
manuelle en caisse. Récolte en deux tris du 12 au 25 septembre 2011.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en partie en fût de chêne de 400 L ou 500 L et partie en cuve tronconique bois de 20 hL, pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique. 1gr de Sucre résiduel. Acidité 3.3g/L. pH 3.5.

Dégustation : Le nez exprime les fruits d'automne (pomme, poire, coing) complétés par des sensations briochées, anisées et mielleux. Après une belle attaque franche, la bouche est pleine, grasse et complexe, avec une belle longueur.

Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d'aération en carafe.

Garde : Jusqu'à 10 ans.

Accord mets-vin : vin de gastronomie par excellence à boire sur des ris de veau aux cèpes, un filet de perche meunière, une lotte à la crème ou une blanquette de veau. La complexité du vin se marie bien sur des plat à base de poisson ou viande blanche avec des épices douces (cabillaud à la vanille bourbon et gingembre). Les notes du miel sont parfaites pour accompagner des fromages de chèvre demi-secs.


CUVEE "ANTOINE" 2010

• Cépage : 100% Chenin Blanc. Raisins issus de l'agriculture biologique certifiée Ecocert AB et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
• Terroir :
coteaux calcaire (tuffeau turonien) cuvée issue de l'assemblage de tris des 2 parcelles de chenin blanc du domaine (Rochette 40% et Chesnaies 60%).
• Age des vignes :
8 à 20 ans.
• Rendement :
35 hL/ha.
• Vendanges :
manuelle en caisse. Récolte issue d'un passage de la partie Ouest de Rochette et d'un tri de raisins sur Chesnaies.

Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en cuve bois de 20 hL et demi-nuids de 500 L pendant 10 mois. Assemblage des vins des deux parcelles et nouvel élevage de 6 mois en cuve bois. Fermentation malo-lactique. Sucre résiduel 18 gr/L.

Dégustation : superbe robe dorée, et un bouquet dominé par le fruit très mur ou confit (la pâte de coing, figues et abricots secs, citron confit) et le miel. L'attaque est franche et riche, avec une légère sucrosité qui n'alourdit pas le vin. Toute la fraicheur du terroir est présente en fin de bouche. Beaucoup de persistance sur des notes d'agrumes et miel. C'est un vin de caractère, "hors norme" des blancs chinonais, avec un énorme potentiel de garde.

Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d'aération en carafe.

Garde : Jusqu'à 15 ans minimum.

Accord mets-vin : Idéale sur une terrine de foie gras. Antoine fera aussi merveille sur des plats complexes tels une papillotte de homard aux quatre épices, des coquilles St Jacques sauce aux agrumes, un curry de poulet aux oignons, et autres plats exotiques. A essayer aussi sur des fromages à pâte molle forts (munster) des chèvres très secs et également sur le roquefort.


 

 
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Béatrice et Pascal Lambert
Les Chesnaies - 37500 Cravant les Coteaux
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